“El Paraíso” de los Callos (Brión)

1 de agosto de 1980. Fue el primer día que Carmiña ofreció sus callos en el Bar El Paraíso de Brión (A Coruña). Desde entonces, hace 32 años, cada domingo despacha unos 5 quilos de garbanzos, acompañados de sus correspondientes callos, para tomarlos in situ o para llevar. Si entregas tu olla traida de casa ella rellena el cacharro hasta los bordes, de forma siempre generosa: con dos raciones comen cinco, con cinco diez.

Más que tripas, estos callos “paradisíacos” son las legumbres acompañadas de trozos de pata de cerdo, guisados de forma magistral, ligando los elementos con esa salsa picante de color rojizo que deja los labios un pegajosos, deliciosos. Puede que tengan algo de milagrosos: al lado de El Paraíso se encuentra la iglesia dedicada a Santa Minia, sobre la que los rumores locales dicen que le crece el pelo misteriosamente. Yo me inclino más por pensar en el milagro de la sabiduría de Carmiña…

BAR PARAÍSO

Av de Santa Minia, 72
15865 Pedrouzos

981 887 168

Brión (A Coruña)

Advertisements

Etiquetes: , ,

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: