El Menjar de la Família: Arròs negre amb sípia

Recuperem les receptes del tupper del Versió i el llibre ‘El Menjar de la Família’ de Ferran Adrià… Fa uns dies vaig fer el meu primer arròs negre amb sípia per a 5 persones i no em va quedar gens malament. No ho hauria de dir jo, però com que a les meues companyes de carmanyola els costa opinar al bloc, tiro pel dret.

Ingredients (per a 5 persones): una ceba tendra, dos cabeces d’alls, un pebrot italià, 5oo gr. d’arròs, una o dues sípies netes, 1 litre i mig de brou de peix, 3 bossetes de tinta de calamar congelada, sal, oli.

Elaboració: sofregim a la paella la ceba, i quan està daurada hi afegim l’all tallat petit. Anant amb compte que no es creme l’all (que donaria gust de ‘socarrat’ a tot el sofregit), de seguida afegim el pebrot italià tallat petit. A banda, tallem la sípia a quadrats i la daurem en una altra paella. El motiu de fer-ho separat? D’aquesta manera, si la sípia treu aigua, no ens aigualirà tot el sofregit. Una vegada daurada, l’afegim a l’all, la ceba i el pebrot. Ho remenem tot i afegim l’arròs, que ‘rossejarem’. Quan el tinguem impregnat del gust de tots els ingredients, afegirem el brou prèviament escalfat fins al punt d’ebullició i amb la tinta incorporada (que un cop dissolta, haurà deixat el brou de color gris – negre). Ho deixarem uns 15-18 minuts (depenent de com ens agrade l’arròs, que anirem tastant a mida que estiguem finalitzant la cocció). Si volem, podem posar, al final, musclos simplement oberts al vapor o qualsevol altra ‘cloïssa’. Si voleu, podeu menjar l’arròs negre amb el mític allioli… tot depèn dels compromisos del dia i de les vostres digestions…

El resultat…

20121120-175554.jpg

Anuncis

Etiquetes:

One response to “El Menjar de la Família: Arròs negre amb sípia”

  1. cristina says :

    La pròxima vegada prova d’afegir unes gambes pelades, també li van molt bé.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: